¿Hay alguna manera de establecer manualmente la fecha de cumpleaños para otros miembros del equipo?

¡Sí, hay una manera! Como administrador, puedes ir a la aplicación web y buscar en Settings > Members para localizar a la persona para la que deseas establecer la fecha de cumpleaños. Haz clic en su nombre para abrir su perfil. Verás un resumen como este:

Haz clic en "Edit" para abrir sus configuraciones de usuario. Puedes cambiarlo allí.